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350 g de bacalao, t cucharada (de las de café) rasad. de

2 tazones de arroz (600 g), pimentón.

tazones de caldo (o agua con una 0 2 dientes de ajo,

dos pastillas de pollo). t cucharadas (de las de cate) de perejil

1.5 vaso (de los de vino) de aceite, picado,

lata pequeña de guisantes (100 g), unas hebntas do atatran,

lata pequeóa de pimientos tojos. 2 cucharadas soperas de agua,

0.5 kg de tomates tojos, 1 plato de harina,

cebolla grande (IDO g), sal.

Se pone el bacalao a desalar en una cacerola con agua tria, por lo monos doce horas ya antes de emplearlo (esto es, la víspera por la http://query.nytimes.com/search/sitesearch/?action=click&contentCollection&region=TopBar&WT.nav=searchWidget&module=SearchSubmit&pgtype=Homepage#/recetas originales noche). Para desalarlo bien hay que camel agua por lo menos cuatro veces; mas cada vez deben sacarse los pedazos do lo cacerola y enjuagarla bien, puesto que la sal se queda depositada en el tondo.

Una vez desalados, se ponen los trozos de bacalao en un paño limpio y so secan bien; se parten en trozos pequeños y se envuelven en harina, sacudiendo ésta para que quede muy poca,

En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe el bacalao, que se reservo en un plato.

n una paellera se pone el 1/2 vaso de aceite (del que ha sobrado de freir el bacalao) a calentar. Se fríen la cebolla y 1 diente de ajo, todo ello muy picado, unos 5 minutos, dando vueltas con una cuchara de madera. Se agrego entonces el pimen• tón y después los tomates, pelados y quitadas las pepitas; se refríe unos diez minutos, machacando con el canto de una espumadera. Se agrego el arroz y se dan unas vueltas, mas sin que tome color; se incorpora el bacalao y la sal (poca) y, por fin, el caldo caliente.

En un mortero se machacan las hebras de azafrán, el otro diente de ajo con un tanto de sal (para que el ajo no resbale), se moja esto con un par de cucharadas soperas de agua y se añade el arroz, dando una vuelta al caldo, paro que quede bien mezclado, y moviendo la paellera por las asas, A los 15 minutos, cuando el arroz so va quedando algo más seco, se echan los guisantes y el perejil y se pone el pimiento en tiritas para que quede bonita la fuente. Se deja otros cinco minutos (este tiempo depende de la clase de arroz).

Antes de servir se deja la paellera fuera do la lumbre y sobre una gamuza mojada

Y escurrida, en reposo, unos 5 minutos,

Se sirve entonces en exactamente recetas pasta originales la misma paellera.