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trescientos cincuenta g de bacalao, t cucharada (de las de café) rasad. de

2 tazones de arroz (seiscientos g), pimentón.

tazones de caldo (o bien agua con una 0 dos dientes de ajo,

dos pastillas de pollo). t cucharadas (de las de pruebe) de perejil

quince vaso (de los de vino) de aceite, picado,

lata pequeña de guisantes (100 g), unas hebntas do atatran,

lata pequeóa de pimientos tojos. 2 cucharadas soperas de agua,

0.5 kg de tomates tojos, 1 plato de harina,

cebolla grande (IDO g), sal.

Se pone el bacalao a desalar en una cacerola con agua tria, por lo monos doce horas antes de utilizarlo (es decir, la víspera de noche). Para desalarlo bien hay que camel agua al menos cuatro veces; pero cada vez deben sacarse los trozos do lo cacerola y enjuagarla bien, puesto que la sal se queda depositada en el tondo.

Una vez desalados, se ponen los pedazos de bacalao en un paño limpio y so secan bien; se parten en pedazos pequeños y se envuelven en harina, sacudiendo esta a fin de que quede muy poca,

En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe el bacalao, que se reservo en un plato.

n una paellera se pone el 1/2 vaso de aceite (del que ha sobrado de freir el bacalao) a calentar. Se fríen la cebolla y 1 diente de ajo, todo ello muy picado, unos 5 minutos, dando vueltas con una cuchase de madera. Se añado entonces el pimen• tón y después los tomates, pelados y quitadas las pepitas; se refríe unos diez minutos, machacando con el canto de una espumadera. Se añado el arroz http://recetasbonappetit.com y se dan unas vueltas, mas sin que tome color; se incorpora el bacalao y la sal (poca) y, al fin, el caldo caliente.

En un mortero se machacan las hebras de azafrán, el otro diente de ajo con un poco de sal (para que el ajo no resbale), se moja esto con un par de cucharadas soperas de agua y se añade el arroz, dando una vuelta al caldo, paro que quede bien mezclado, y moviendo la paellera por las asas, A los 15 minutos, cuando el arroz so va quedando algo más seco, se echan los guisantes y el perejil y se pone el pimiento en tiritas a fin de que quede bonita la fuente. Se deja otros cinco minutos (este tiempo depende de la clase de arroz).

Ya antes de servir se deja la paellera fuera do la lumbre y sobre una gamuza mojada

Y escurrida, en reposo, unos 5 minutos,

Se sirve entonces en la misma paellera.